它既不是一种牛的品种处理屠宰废水机械，也不是单纯育肥后屠宰的牛处理屠宰废水机械，更不是肥的牛而是经过后成熟#xFFFD排酸 处理#xFFFD切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐厅再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的。
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